'Les Gouttes' AOP Bourgogne Blanc, Aurélie et Fabien Romany, 2022

Chardonnay med grøngule reflekser i glasset. En intens aroma af ferskner, hvide blomster og et lidt vanilje fra fadet. Rig og generøs i smagen med supplement af let mineralitet og ristede noter. Klassisk burgundisk. 

Gennemsnitsalderen på vinstokken er 15 år. 100% manuel høst. Alkoholisk og malolaktisk gæring på gamle fade. Lagres på ældre barriques i 11 måneder med månedlig omrøring i de første 4 måneder.

Vinificeringen er lavet uden tilsætning af sulfitter, med 'Bio-beskyttelse'. En effektiv og økologisk teknik, som består i at inkorporere udvalgte, neutrale mikroorganismer i druerne fra høsten, disse formerer sig begrænse udviklingen af ​​dårlige bakterier eller dårlig gær. Efter vinificeringen (lagring, konservering og aftapning) anvendes minimal svovling, primært for at undgå oxidation, bevare frugten og sikre bedre konservering.